青岛新晋的这两家酒馆,虽然在制作工艺上有许多相似之处,但味道却截然不同。老酒馆的熏鸡是招牌,熏制后鸡肉表面有一层烟熏的香气,肉质里多了一丝茶叶的清香。上桌后必须用手撕着吃,紧致油亮的皮质下,鸡肉滋润细腻。入口后,咸香的味道和烟熏的气息搭配起来一点不腻,还透出丝丝清香。而酱猪蹄则是逢年过节必不可少的美食,相比炖煮的猪蹄,酱猪蹄的口感更有韧性一些,吃起来香而不腻,爽脆弹牙。如果蘸上蒜泥,解腻开胃,猪蹄Q中带脆,绝对会让人大口品尝。老酒馆的肠拼盘则有红肠、风干肠、水晶肚和鹅肝肠四种,还有熏过的干豆皮。风干肠是偏爱,单独吃就很美味。红肠散发着果木香,喝酒吃肉,感受肉香在嘴里四溢的感觉。老酒馆的猪拼同样丰富多样,包括猪心、猪肝、护心肉和猪舌头等食材。每块猪蹄都经过老汤的滋润,料香已经渗入肉中,肉中慢慢浓浓汤汁。刀工也掌握得当,每块肉的大小都均匀,猪舌肉质坚实,营养丰富,滋阴润肺。近闻肉香浓郁,入口口感香滑。锅包肉是东北菜的代表之一,一定要趁热吃,酸甜可口的气味弥漫在空气中,刺激着味蕾引得食欲大开。咬上一口,和硬币一般厚度的挂浆层决定着这道菜是否地道,外层酸甜酥脆黏而不腻,里层肉质鲜嫩紧实,口口生香。豆腐则有不同的做法,豆腐烤的外酥里嫩,嚼起来有一点焦香,并配有特调酱汁,口感清爽。豆腐嫩嫩的,酱汁味道浓郁,香辣小龙虾也能在老酒馆中吃到,对于喜欢吃辣的人来说,香辣小龙虾是经典口味。大厨的做法非常讲究,好的食材配上好的手艺。香麻鲜辣浸透虾肉,香味足,酱汁味更足。每只小龙虾都肉质紧实,剥起来更加方便,轻轻一抽,便壳肉分离了。玉米饼则是金黄色的,慢慢被煎成上下焦黄,一口下去,玉米香味占据了整个口腔,特别软糯。搭配白糖一起吃,更加香甜可口,大朋友和小朋友都爱。老酒馆的氛围则浓厚的江湖气,所到之处梁山气概十足,仿佛置身于水浒故事之中。拾步而进,木桌木椅,古色古香,处处的小细节都弥漫着水浒风情。邀上三五“绿林好汉”,举杯对饮豪情凌云,趁着闲暇时间,不如来回味一下年少时的江湖梦。
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