袁枚的诗文广受欢迎，特别是小学生们。袁枚与东坡一样，都是美食家，享有“食圣”之誉。他写的关于美食的诗，被摆在我的书架上很久了。这本书将文学创作与烹饪技巧有机结合，既有烹饪的基础理论，又有12个菜谱。袁枚美其名曰“白米锅巴”，薄如绵纸，用油炙之，口感极脆。这种锅巴在金陵人制作最精，被称为“白云片”。过去，锅巴被称为“等”，并不仅限于袁枚歌颂。许多川菜菜谱中也有关于锅巴的菜谱，现在更开发出多个品种。袁枚说锅巴能养脾胃，我想到现在只有电饭煲烤箱天然气没有柴火如何自制锅巴。于是，我搜集了一些材料给大家参考。锅巴的功效是健脾消食、止泻，对脾胃虚弱、消化不良、久泻等病症都有很好的疗效。古代方剂中也有锅巴的记载，如小儿常用来健脾消食的“锅焦丸”，老人常用来治脾泄的“玉露霜”。现代研究表明，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、钾、铁、镁等矿物质，不仅香脆可口，而且营养丰富。对于胃弱、慢性胃炎、不思饮食、脾虚、消化不良、久泻不愈，以及病后消化力弱、食积腹痛者，都适宜食用。自制方法一：用普通大米，加入1/3江米更好，洗净，蒸熟。比平时蒸饭可多加些水。然后，将电饼铛或平底锅烧热，加少许油，再把蒸熟的米放入，摊平均两厘米厚，先烙成一面焦，再翻过来烙另一面，即成锅巴。为翻烙方便，可切成小块。自制方法二：烤箱预热到200°C。先按日常做法把米饭蒸熟，然后在铺了烘焙油纸的烤盘上铺平，厚度在6毫米左右，整理边缘，尽量平整，让各个部位厚度一致。烤约30分钟，把米烤到干脆，边缘有微微的金色。从烤箱取出，彻底放凉并晾干。然后掰成约6~7厘米见方的小块。吃的时候，还可以加上油炸。如不想油炸，这一步可略去。等油炸锅中的油温已经达到200°C，就把锅巴放进去，炸1~2分钟，到体积膨胀，颜色金黄。放在厨房纸上充分沥油，然后堆在盘中。我过去吃到真正的锅巴，是煮米饭时把沸腾着的米汤舀出来后继续焖熟，贴近锅底形成的锅巴。我再试试。
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