【探索健康】端午佳节话营养：一起感受“粽”的美味
2024-02-19 08:08作者：admin
今天是农历五月初五，是我国的传统节日——端午节。作为国家法定节假日之一，端午节有着丰富的传统习俗，如赛龙舟、吃粽子。粽子主要由稻米、馅料和箬叶等材料制作，北方特色为甜口粽子，南方则为咸口粽子。传统粽子口感软糯、香滑，但营养学角度分析存在三大短板：一粘、二飙、三高，并不适合所有人食用。一粘：糯米粘性是因为糯米淀粉分子结构，支链淀粉易产生纠缠，导致粘性。糯米冷却后，支链淀粉重新形成致密结构，增大黏性和韧性，不建议食用。二飙：糯米直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，易消化吸收。但糖尿病患者和糖尿病潜在人群要谨慎食用。三高：糯米本身热量不高，但加上馅料热量上涨。蛋黄、五花肉、排骨、豆沙、蜜枣等馅料都会增加粽子热量。搭配蔬菜水果可保证摄入足够膳食纤维，降低升糖指数。西米粽子营养丰富且养身，热量低、纤维含量高。吃粽子时注意数量、搭配蔬菜水果、趁热吃、配茶促消化。
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